Sült túrótorta szilvával

Erre az évre előirányoztam magamnak néhány cukrász tanfolyamon való részvételt is. Így jutottam el a gödöllői Solier cukrászdába, ahol havonta tartanak a saját receptjeikből 2-3 órás mini kurzust az érdeklődőknek. Ez a recept is onnan van (Szilvás-túrós pite), de én egy kicsit módosítottam a túrókrémen, tévedésből - de a családom szerint, javára vált a változtatás. Tetszik, hogy ropogós az alja, a szilva alá a nedvesség felvételére nem a szokásos morzsa került, hanem egy igen vékony piskóta lap, és persze a sok - sok túró :-)

Érdemes 1-2 nappal előtte elkészíteni a linzertésztát és a piskótát, így az adott napon már jóval rövidebb időt vesz igénybe az összeállítás és sütés. A lenti leírás, már a módosított verzió.


Linzer tészta:

15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
1/2 cs vaníliás cukor
citromhéj
csipet só

1. A szoba hőmérsékletű vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd gyorsan összedolgozzuk a többi hozzávalóval - nem szabad sokáig gyúrni mert szétesik a tészta. Folpackba csavarva 3-4 órára hűtőbe tesszük.

2. 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, és sütőlemezen 170 °C-on 10 perc alatt halványsárga színűre sütjük.


Piskóta:

6 dkg liszt
5 dkg cukor
2 db tojás

1. A tojássárgáját habosra kavarjuk kb. a cukor harmadával, majd a maradék cukorral a tojásfehérjét kemény habbá verjük.

2. Lazán összekeverjük a két tojásos részt a liszttel, majd szilikonos papírral lefedett kerek lemezre (tortasütő forma alja) simítjuk a masszát. 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük.

Túrótöltelék:

60 dkg túró
20 dkg cukor
5 tojás fehérje
4 tojás sárgája
1 dl tejszín
10 dkg búzadara
1 cs vaníliás cukor
citromhéj

1. A túrót összekeverjük a tejszínnel, tojássárgájával, búzadarával és a cukor felével.

2. Lazán belekeverjük a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérj


Összeállítás:

50 dkg magozott szilva
kb. 15-20 dkg szilvalekvár

1. A linzertésztát ráhelyezzük egy tálcára. Megkenjük a szilvalekvárral.

2. Köré helyezzük a kapcsos tortaformát.

3. A lekváros rétegre helyezzük a piskótát.

4. A piskótát kirakjuk az elfelezett szilvákkal, a héjjukkal lefelé.

5. Óvatosan rásimítjuk a túrókrémet - ne boruljanak fel a szilvák.

6. 150 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt kisütjük.

7. Kihűlés után (1-2 óra) szeleteljük.


Tipp:

Használhattok fagyasztott szilvát is, vagy barackot (sárgabarack lekvárral).

Mézes zserbó

Egyik kedvencem. Én ezt egy ideig törökmézes lepény néven ismertem csak, mert anyukám mindig porcukorral a tetején készíti.

Hozzávalók:

Tésztához:

15 dkg cukor (nádcukor ha lehet)
2 ek méz
2 ek tej
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
45 dkg liszt

Krémhez:

20 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 dl búzadara
1/2 l tej
1 vaníliarúd

5-10 dkg sárgabarack lekvár

1. Gőz fölött kb. 15 percig, habzásig melegítjük a cukrot, mézet, tejet, tojást és kk szódabikarbónát egy tálban összekeverve.

2. Miután levettük a gőzről,hozzákeverjük és alaposan belegyúrjuk a lisztet még azon melegében.

3. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és A/4-es lap nagyságúra szilikonlapon vagy szilikonos sütőpapíron kinyújtjuk.

4. A sütőpapírral együtt sütőlemezre helyezzük, jól megszurkáljuk villával (akkor nem púposodik fel) és pár perc alatt - 180 °C-os sütőben - zsemleszínűre sütjük.

5. Kihűlésig sima munkalapon hagyjuk (melegen a méz miatt könnyen hajlik a tészta, utána kőkemény lesz).

6. A krémhez a tejet feltesszük főzni a búzadarával és vaníliarúddal. Kavargassuk, le ne égjen az alja. Amikor felforrt, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

7. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük (gépi habverővel könnyebb), majd kanalanként belekeverjük a grízt is és ezzel is jól kidolgozzuk.

8. Az egyik lapot megkenjük a krém felével. Rátesszük a következő lapot, amit megkenünk vékonyan lekvárral. Erre tesszük a következő lapot , amit megkenünk a krém másik felével, végül a legszebb lap kerüljön a tetejére. Egy kicsit megnyomkodjuk, hogy szépen simuljanak egymásra a rétegek.

9. Porcukrozzuk, vagy olvasztott csokoládéval leöntjük a tetejét .Betesszük a hűtőbe, legalább egy napra (2 nap alatt jobban összeérik) Ezalatt megpuhul a tészta.

10. Széleket levágjuk, és szeleteljük.

Tipp:
- Aki nem szereti a grízt, az készítheti 4 dl tejből főtt pudinggal is a krémet.
- A tésztát ha nehéz nyújtani (mert kihűlt), a meleg sütőlemezre helyezheted pár percre, és könnyebb lesz nyújtani.

Szőlőmagolajos krumplis pogácsa

Ez egy kísérlet eredménye. Kénytelen vagyok egy - egy családtag miatt tejtermék mentesen és lehetőleg inkább telítetlen zsírsavban gazdag zsiradékokat használni. Nehéz összehozni, hogy élvezhető is legyen a végeredmény. Ez jó lett ... megtartom a receptet.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg laktózmentes margarin ( vagy vaj)
1 dl szőlőmagolaj
30 dkg főtt áttört burgonya
2 tojás sárgája
1 egész tojás (kenéshez)
3 dkg élesztő
2,5 tk só
1 kk cukor
1 dl langyos víz

1. A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Langyos cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt, és a kihűlt krumplival, tojás sárgájával, olajjal és sóval összegyúrjuk. Elég lágy, kissé szétfolyó tésztát kapunk.

2. Egy lisztezett tálban, konyharuhával letakarva egy éjszakára, de legalább 5 órára hűtőbe tesszük kelni.

3. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és hajtogatjuk. (jobbról, balról átlapolva, alulról - felülről átlapolva).

4. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk közepes pogácsa szaggatóval, megkenjük a tetejét a felvert egész tojással, és forró sütőben (180 °C) szép pirosra sütjük.

Erős Pista házilag

Az idei chili paprika és a hatvani erős természetes kereszteződéséből megszületett 12-15 cm-es paprikák kicsit marják a torkot. Ehhez még egy kevés cseresznyepaprika és kész is a házi erős pista :-)




Hozzávalók:


- 1 kg erős piros paprika
- 20 dkg só

1. A megmosott erős paprikákat megtisztítjuk a szárától, és húsdarálón (legapróbb lyukún) ledaráljuk.
2. Belekeverjük a sót, és üvegekbe töltjük.

Tipp:
A fém tető alá mindenképpen tegyetek befőzési fóliát, mert szétmarja a fém tetőt a paprikakrém.

Ketchup házilag

Talán még nem késő, hogy a kert utolsó paradicsomjaiból ketchup készüljön. Bár nem muszáj friss paradicsomot használni, lehet korábban elrakott paradicsomlé, vagy sűrített paradicsom is. A fűszerezés kikísérletezéséhez elővettem egy flakon Heinz ketchup-ot, kitöltöttem egy tálkába és ment az ízlelés és hasonlítás. Hmmm - egy kicsit még ebből, egy kicsit még abból, és most már a férjecske az én verziómat jobban preferálja mint a Heinzet...hehe

Hozzávalók:

- 4 kg paradicsom
- 5 dkg pucolt vöröshagyma
- 6 g fokhagyma
- 20 dkg nádcukor
- 5 dkg méz
- 1 dl fehérborecet
- 1 dl Worcestershire szósz
- 5 púpos tk só
- 1/2 ek lestyán
- 1 ek mustármag
- 1/2 ek bors
- 1/2 ek fahéj
- 1/2 ek gyömbér

1. Forró vízbe pár percre bedobjuk a paradicsomokat, így könnyű meghámozni.

2. A meghámozott paradicsomokat egy nagy lábasba tesszük főzni a felkockázott hagymával és fokhagymával.

3. Amikor szétfőtt a paradicsom, botmixerrel turmixolunk rajta és szitán átszűrjük.

4. Visszatesszük a tűzre a fűszerekkel 1-2 órára alacsony hőfokon, gyakran keverve, nehogy leégjen.

5. Újra átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, borecetet és worcestershire szószt, és addig sűrítjük a tűz felett (alacsony hőfokon), amíg ketchup sűrűségű nem lesz. Én 4 liter léből, 1,5 literre sűrítettem.

6. Tiszta üvegekbe töltjük, befőzési fóliát és tetőt teszünk az üvegekre, majd dunsztoljuk.

Dunsztolás (tartósítószer nélkül így rakjuk el a befőzött zöldség, gyümölcsöt): ruhába tekerjük a forró üvegeket, majd egy kosárba (vagy ládába, dobozba) egymás mellé szorosan tesszük a becsavart üvegeket és még jól betakargatjuk takaróval, párnával stb.). A cél, hogy minél lassabban hűljön le a befőzött termék. 1-2 napig hűl, utána lehet spájzolni.

Pálcikás süti (cake pop)

Tegnap Mihály napi vásár volt az óviban, ahova persze anyukák sütögethettek sütiket is. Szerencsére elég aktív a szülői gárda, így idén is 4-5 asztalnyi házi süti készült, no meg több száz lángos, a konyhán. Az alapítványi vezető aktív közreműködésével nagyüzemben nyomták a lángos sütést - le a kalappal előttük. Én chocolate chip cookies-t és házi besztercei szilva lekvárral töltött mézes puszedlit készítettem, de nem feledkezhetem meg a csokiba mártott pálcikás sütiről sem. Férjem hozott nekem egy Foodgifts magazint, a címlapján pálcikás sütivel. Gondoltam a gyerekek kedvence lehet, kinézetre nyalóka, de belül inkább a kókuszgolyó masszája rejlik. Ezért a vásári neve lőn : CSALÓKA.

Hozzávalók:

50 dkg darált háztartási keksz
20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
5 dkg kakaópor
kb. 2 dl tej
Nyalóka pálcikák vagy keményebb elfelezett szívószál

Bevonáshoz :

20 dkg csokoládé
dió, kókusz chips, mandulaszelet, cukor, csokidara stb.

Fóliával bevont hungarocell tábla

1. A vajat a porcukorral habosra keverjük.
2. Egy mély tálban összegyúrjuk a többi hozzávalóval, majd kb. 30 percet állni hagyjuk. (A keksz felveszi a nedvességet).
3. Egy sütőpapírra kis golyókat formázunk, és betesszük a hűtőbe dermedni (kb. 30 perc).
4. Vízfürdő felett egy tálban megolvasztjuk a csokoládét.
5. A pálcikák végét belemártjuk a csokiba és a golyókba szurkáljuk, hogy jobban a pálcikán maradjon a golyó.
6. További 10 percre visszatesszük a hűtőbe.
7. A folyékony csokiba mártva bevonjuk a pálcikán levő golyókat és megszórjuk a díszítő elemekkel.
8. A hungarocellbe szurkálva vagy poharakba állítva hűtőbe tesszük dermedni.

Amerikai csokis keksz (chocolate chip cookies)

David Lebovitz sós vajjal készült recepjét készítettem el. Nagyon - nagyon jó, hogy nem csipetnyi a só ami belekerült. A recept egyszerű, az alapanyag nem olcsó, de megéri... Én pörkölt dió helyett darált mandulát használtam, illetve nem volt nagyobb kristályú só itthon, így csak sima tengeri sót raktam bele. Persze az étcsokim is elfogyott, így fele ét- fele tejcsoki került bele.
A süti 4-5 napig tárolható dobozban, a tésztáját pedig le is fagyaszthatod.

Hozzávalók (20 - 25 db):

11,5 dkg vaj (szoba hőmérsékletű)
11 dkg nádcukor
10 dkg kristálycukor
1 nagy tojás (szoba hőmérsékletű)
1/2 vaníliarúd
18 dkg liszt
10 dkg darált mandula
1/2 tk sütőpor
1 tk tengeri só
20 dkg 54 %-os étcsokoládé vagy tejcsokoládé

1. Egy mélyebb tálban a vajat a cukorral és a tojással összekeverjük.

2. Egy másik tálban az átszitált lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval.

3. A lisztes keveréket összedolgozzuk a vajas keverékkel, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, a darált mandulát és az összetördelt csokoládét. T

4. Letakarva tegyük be a hűtőbe pár órára, legjobb egy egész éjszakára.

5. A sütőt előmelegítjük 180 °C -ra.

6. A tésztából egy vízbe mártott fagyis kanállal (vagy kézzel) gombócokat formálunk, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük.

7. Kb. 8 percig sütjük (világos még a színe a tésztának ekkor), kivesszük a sütőből, és spatulával a tetejüket lelapítjuk.

8. 2-3 percre visszatesszük, amíg enyhén piros nem lesz a süti.

9. A sütőlapon hagyjuk kihűlni.