Sült túrótorta szilvával

Erre az évre előirányoztam magamnak néhány cukrász tanfolyamon való részvételt is. Így jutottam el a gödöllői Solier cukrászdába, ahol havonta tartanak a saját receptjeikből 2-3 órás mini kurzust az érdeklődőknek. Ez a recept is onnan van (Szilvás-túrós pite), de én egy kicsit módosítottam a túrókrémen, tévedésből - de a családom szerint, javára vált a változtatás. Tetszik, hogy ropogós az alja, a szilva alá a nedvesség felvételére nem a szokásos morzsa került, hanem egy igen vékony piskóta lap, és persze a sok - sok túró :-)

Érdemes 1-2 nappal előtte elkészíteni a linzertésztát és a piskótát, így az adott napon már jóval rövidebb időt vesz igénybe az összeállítás és sütés. A lenti leírás, már a módosított verzió.


Linzer tészta:

15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
1/2 cs vaníliás cukor
citromhéj
csipet só

1. A szoba hőmérsékletű vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd gyorsan összedolgozzuk a többi hozzávalóval - nem szabad sokáig gyúrni mert szétesik a tészta. Folpackba csavarva 3-4 órára hűtőbe tesszük.

2. 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, és sütőlemezen 170 °C-on 10 perc alatt halványsárga színűre sütjük.


Piskóta:

6 dkg liszt
5 dkg cukor
2 db tojás

1. A tojássárgáját habosra kavarjuk kb. a cukor harmadával, majd a maradék cukorral a tojásfehérjét kemény habbá verjük.

2. Lazán összekeverjük a két tojásos részt a liszttel, majd szilikonos papírral lefedett kerek lemezre (tortasütő forma alja) simítjuk a masszát. 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük.

Túrótöltelék:

60 dkg túró
20 dkg cukor
5 tojás fehérje
4 tojás sárgája
1 dl tejszín
10 dkg búzadara
1 cs vaníliás cukor
citromhéj

1. A túrót összekeverjük a tejszínnel, tojássárgájával, búzadarával és a cukor felével.

2. Lazán belekeverjük a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérj


Összeállítás:

50 dkg magozott szilva
kb. 15-20 dkg szilvalekvár

1. A linzertésztát ráhelyezzük egy tálcára. Megkenjük a szilvalekvárral.

2. Köré helyezzük a kapcsos tortaformát.

3. A lekváros rétegre helyezzük a piskótát.

4. A piskótát kirakjuk az elfelezett szilvákkal, a héjjukkal lefelé.

5. Óvatosan rásimítjuk a túrókrémet - ne boruljanak fel a szilvák.

6. 150 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt kisütjük.

7. Kihűlés után (1-2 óra) szeleteljük.


Tipp:

Használhattok fagyasztott szilvát is, vagy barackot (sárgabarack lekvárral).

Mézes zserbó

Egyik kedvencem. Én ezt egy ideig törökmézes lepény néven ismertem csak, mert anyukám mindig porcukorral a tetején készíti.

Hozzávalók:

Tésztához:

15 dkg cukor (nádcukor ha lehet)
2 ek méz
2 ek tej
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
45 dkg liszt

Krémhez:

20 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 dl búzadara
1/2 l tej
1 vaníliarúd

5-10 dkg sárgabarack lekvár

1. Gőz fölött kb. 15 percig, habzásig melegítjük a cukrot, mézet, tejet, tojást és kk szódabikarbónát egy tálban összekeverve.

2. Miután levettük a gőzről,hozzákeverjük és alaposan belegyúrjuk a lisztet még azon melegében.

3. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és A/4-es lap nagyságúra szilikonlapon vagy szilikonos sütőpapíron kinyújtjuk.

4. A sütőpapírral együtt sütőlemezre helyezzük, jól megszurkáljuk villával (akkor nem púposodik fel) és pár perc alatt - 180 °C-os sütőben - zsemleszínűre sütjük.

5. Kihűlésig sima munkalapon hagyjuk (melegen a méz miatt könnyen hajlik a tészta, utána kőkemény lesz).

6. A krémhez a tejet feltesszük főzni a búzadarával és vaníliarúddal. Kavargassuk, le ne égjen az alja. Amikor felforrt, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

7. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük (gépi habverővel könnyebb), majd kanalanként belekeverjük a grízt is és ezzel is jól kidolgozzuk.

8. Az egyik lapot megkenjük a krém felével. Rátesszük a következő lapot, amit megkenünk vékonyan lekvárral. Erre tesszük a következő lapot , amit megkenünk a krém másik felével, végül a legszebb lap kerüljön a tetejére. Egy kicsit megnyomkodjuk, hogy szépen simuljanak egymásra a rétegek.

9. Porcukrozzuk, vagy olvasztott csokoládéval leöntjük a tetejét .Betesszük a hűtőbe, legalább egy napra (2 nap alatt jobban összeérik) Ezalatt megpuhul a tészta.

10. Széleket levágjuk, és szeleteljük.

Tipp:
- Aki nem szereti a grízt, az készítheti 4 dl tejből főtt pudinggal is a krémet.
- A tésztát ha nehéz nyújtani (mert kihűlt), a meleg sütőlemezre helyezheted pár percre, és könnyebb lesz nyújtani.

Szőlőmagolajos krumplis pogácsa

Ez egy kísérlet eredménye. Kénytelen vagyok egy - egy családtag miatt tejtermék mentesen és lehetőleg inkább telítetlen zsírsavban gazdag zsiradékokat használni. Nehéz összehozni, hogy élvezhető is legyen a végeredmény. Ez jó lett ... megtartom a receptet.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg laktózmentes margarin ( vagy vaj)
1 dl szőlőmagolaj
30 dkg főtt áttört burgonya
2 tojás sárgája
1 egész tojás (kenéshez)
3 dkg élesztő
2,5 tk só
1 kk cukor
1 dl langyos víz

1. A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Langyos cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt, és a kihűlt krumplival, tojás sárgájával, olajjal és sóval összegyúrjuk. Elég lágy, kissé szétfolyó tésztát kapunk.

2. Egy lisztezett tálban, konyharuhával letakarva egy éjszakára, de legalább 5 órára hűtőbe tesszük kelni.

3. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és hajtogatjuk. (jobbról, balról átlapolva, alulról - felülről átlapolva).

4. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk közepes pogácsa szaggatóval, megkenjük a tetejét a felvert egész tojással, és forró sütőben (180 °C) szép pirosra sütjük.

Erős Pista házilag

Az idei chili paprika és a hatvani erős természetes kereszteződéséből megszületett 12-15 cm-es paprikák kicsit marják a torkot. Ehhez még egy kevés cseresznyepaprika és kész is a házi erős pista :-)




Hozzávalók:


- 1 kg erős piros paprika
- 20 dkg só

1. A megmosott erős paprikákat megtisztítjuk a szárától, és húsdarálón (legapróbb lyukún) ledaráljuk.
2. Belekeverjük a sót, és üvegekbe töltjük.

Tipp:
A fém tető alá mindenképpen tegyetek befőzési fóliát, mert szétmarja a fém tetőt a paprikakrém.

Ketchup házilag

Talán még nem késő, hogy a kert utolsó paradicsomjaiból ketchup készüljön. Bár nem muszáj friss paradicsomot használni, lehet korábban elrakott paradicsomlé, vagy sűrített paradicsom is. A fűszerezés kikísérletezéséhez elővettem egy flakon Heinz ketchup-ot, kitöltöttem egy tálkába és ment az ízlelés és hasonlítás. Hmmm - egy kicsit még ebből, egy kicsit még abból, és most már a férjecske az én verziómat jobban preferálja mint a Heinzet...hehe

Hozzávalók:

- 4 kg paradicsom
- 5 dkg pucolt vöröshagyma
- 6 g fokhagyma
- 20 dkg nádcukor
- 5 dkg méz
- 1 dl fehérborecet
- 1 dl Worcestershire szósz
- 5 púpos tk só
- 1/2 ek lestyán
- 1 ek mustármag
- 1/2 ek bors
- 1/2 ek fahéj
- 1/2 ek gyömbér

1. Forró vízbe pár percre bedobjuk a paradicsomokat, így könnyű meghámozni.

2. A meghámozott paradicsomokat egy nagy lábasba tesszük főzni a felkockázott hagymával és fokhagymával.

3. Amikor szétfőtt a paradicsom, botmixerrel turmixolunk rajta és szitán átszűrjük.

4. Visszatesszük a tűzre a fűszerekkel 1-2 órára alacsony hőfokon, gyakran keverve, nehogy leégjen.

5. Újra átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, borecetet és worcestershire szószt, és addig sűrítjük a tűz felett (alacsony hőfokon), amíg ketchup sűrűségű nem lesz. Én 4 liter léből, 1,5 literre sűrítettem.

6. Tiszta üvegekbe töltjük, befőzési fóliát és tetőt teszünk az üvegekre, majd dunsztoljuk.

Dunsztolás (tartósítószer nélkül így rakjuk el a befőzött zöldség, gyümölcsöt): ruhába tekerjük a forró üvegeket, majd egy kosárba (vagy ládába, dobozba) egymás mellé szorosan tesszük a becsavart üvegeket és még jól betakargatjuk takaróval, párnával stb.). A cél, hogy minél lassabban hűljön le a befőzött termék. 1-2 napig hűl, utána lehet spájzolni.